親子窩-小天才好文

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過年放假的那段時間

在家裡的時間變多了

佈置家裡~畫畫~運動~烘焙成了我最愛做的事

尤其試了好幾種食譜配方的人氣伴手禮~鳳梨酥

才知道傳統的鳳梨酥的熱量真是不低!如果不注意多吃幾個~身上ㄧ定肥ㄧ大圈******************************************************

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鳳梨酥因為油多才會『酥』

看到上圖左上方了嗎

這是其中ㄧ次學習做傳統鳳梨酥的發現~

可以做42份左右的鳳梨酥皮

竟然要用掉將近一磅(454G)的奶油

等於一個小小的鳳梨酥就有將近10G的油

烤好了以後~真是香的不得了~

接下來就慘了

 因為CLOUD知道用了這麼多的油~覺得....好....噁....

但是油太少~鳳梨酥烤好放冷了會硬硬的不『酥』囉

灰心

後來看到楊桃文化出的『新手的烘焙聖經』~終於讓我找到低油低糖的鳳梨酥皮

原來可以用泡打粉讓皮變酥

稍為動了一下配方~還是被我減油讓熱量更低~油脂只有之前的1/3

~添加了抹茶更不油膩

而且~真的好粗拉!

冷了以後還是酥酥喔!

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材料(可以做36-40個)

A低筋麵粉325克~泡打粉1G~抹茶粉8G

B無鹽奶油145G~糖粉95G~奶粉15G~蛋120G

 市售鳳梨或其他水果餡(烘焙材料行有售)

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1.鳳梨酥皮原本要一一加入用手拌勻~但玩了幾次決定偷懶~只有粉類過篩後A和B偷個小懶全部丟進威寶麵包機裏~

拌了差不多均勻就直接把開關暗掉~這樣手就不會黏黏的~鳳梨酥皮就完稱囉

麵包機萬歲~真是愛你阿~不只能做麵包做包子饅頭~連這個鳳梨酥皮也行阿?!

2.分割酥皮每份20G~市售鳳梨餡或水果餡10G~一份皮包一份餡料~壓入鳳梨酥模~壓平整形後放烤箱以190度烤10分鐘~翻面再烤5分鐘就完成

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有迷有給他很簡單??

ㄧ點都不油膩的鳳梨酥~加了抹茶增添清香~好吃多啦!

 

過年拜訪親友~

CLOUD這次沒有買辦手禮

都是送這味~

ㄧ下就送光光也吃完了

光是為了送親友就做了三次ㄟ!

 

作者:CLOUD媽媽

出處:http://tw.myblog.yahoo.com/hsiao-hanyun/article?mid=17587&prev=17703&next=17330&l=f&fid=133

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